Les collines de la Sabina éclatent de couleurs, entre le jaune des genêts et le vert des oliviers. Le paysage est parsemé d’oliveraies où les habitants de la Sabina produisent depuis des siècles l’une des huiles les plus prestigieuses d’Italie. C’est la première à avoir obtenu la certification d’appellation d’origine protégée en Italie, grâce à sa qualité supérieure. La saveur veloutée de cette huile rend chaque plat unique, même le plus simple.

La culture profondément enracinée de l’huile dans la région de la Sabina offre aux visiteurs la possibilité d’un véritable voyage où l’olivier et son fruit sont les protagonistes. Depuis la Cantina Sociale de Magliano Sabina (où l’on peut déguster l’huile et le vin issus des terres qui entourent l’agritourisme), on peut commencer l’excursion à la découverte de l’huile de Sabina, célèbre dans le monde entier. Une visite à Canneto s’impose. Cette petite ville de la commune de Farfa abrite le plus grand olivier du monde. Au Musée de l’huile de Sabina à Castelnuovo di Farfa, on peut découvrir comment la tradition de l’huile a inspiré certains artistes contemporains de renom. Tout culmine à l’Oleoteca régionale de Farfa, la première du genre en Italie. Ouverte en 2004, elle a été conçue pour exposer les huiles d’olive extra vierges produites dans les cinq provinces du Latium comme des œuvres d’art. Les cuisiniers gastronomiques et tous les amateurs de bonne chère auront l’occasion unique de découvrir un panorama complet des produits du Latium, une sélection soigneusement choisie des huiles « chefs-d’œuvre » de la région.

La section Dégustation est le cœur de l’Oleoteca. Tous les produits exposés peuvent être dégustés et achetés selon vos goûts. L’UMAO (Union Méditerranéenne des Dégustateurs d’Huile d’Olive) organise des séances de dégustation guidées qui enseignent aux visiteurs comment associer une saveur, un arôme et un goût précis à une huile. Ces séances peuvent être réservées à l’avance à l’Erboristeria dell’Abbazia di Farfa.

Les visiteurs peuvent également se tenir informés de l’actualité du monde de l’huile et des prix décernés aux huiles du Latium grâce au palmarès des produits récompensés lors des concours les plus prestigieux.

À la fin de ce voyage à la découverte des traditions de l’huile, une autre surprise vous attend : la tranquillité et la beauté envoûtante de Farfa, où se trouve l’Oleoteca. On peut encore ressentir l’atmosphère des grands marchés qui se tenaient autrefois dans les ruelles étroites de la ville. Farfa fut autrefois le siège de l’une des plus grandes foires commerciales de l’Europe médiévale : marchands, épices et marchandises du monde entier convergeaient vers ce petit coin dominé par l’Abbaye de Farfa. On peut encore aujourd’hui admirer les trésors inestimables de l’abbaye, notamment des peintures d’Orazio Gentileschi et de Zuccari, ainsi que le musée et la bibliothèque qui abrite d’anciens codex enluminés.